中國有兩三千年的釀醋歷史，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝的不同，在不同地區(qū)出現(xiàn)了不同風味的食醋。其中四大名醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋()、保寧醋(四川閬中)、永春老醋(福建)更是名揚四海。

　　2018年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了7品牌共16款陳醋，包括水塔山西老陳醋(3年和5年陳)、保寧牌保寧醋(3年和5年陳)、恒順鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)、桃溪永春老醋(3年和5年陳)等具有代表性的“四大名醋”；以及上水井手工老陳醋(3年和5年陳)、陳世家五糧老陳醋(3年和5年陳)及陳世家御方山西陳老醋、東湖精釀老陳醋(3年和5年陳)及東湖八年山西老陳醋。

　　對比測試了總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖等滋味指標；可溶性無鹽固形物、總酯等體態(tài)、香氣指標。

　　測試結果顯示，保寧牌保寧醋在滋味、體態(tài)及香氣等各方面均表現(xiàn)較為突出，總評位列四大名醋之首；永春老醋則因多個指標表現(xiàn)不佳，排名墊底。

　　上水井、陳世家、東湖等3品牌的6款山西系老陳醋產(chǎn)品都并非正宗的山西老陳醋，消費者需多加留意和辨別。

　　陳醋的貨架上，品牌和種類的數(shù)量甚至不亞于醬油，尤其是消費者為熟悉的山西老陳醋占了半壁江山。不過，一不留神的你挑選的可能并不是正宗山西老陳醋。

　　2018年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了3品牌共8款陳醋，包括上水井手工老陳醋(3年和5年陳)、陳世家五糧老陳醋(3年和5年陳)及陳世家御方山西老陳醋、東湖精釀老陳醋(3年和5年陳)及東湖八年山西老陳醋等。

　　對比測試其中總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、可溶性無鹽固形物、總酯等6個指標。

　　結果發(fā)現(xiàn)，8款山西老陳醋中僅有陳世家御方山西老陳醋、東湖八年山西老陳醋等2款符合GB 19777-2013《山西老陳醋》標準，是真正山西老陳醋。

　　包括上水井手工老陳醋、陳世家五糧老陳醋、東湖精釀老陳醋等6款老陳醋多個指標均與《山西老陳醋》有差距，并非正宗山西老陳醋。

　　本刊走訪多個大型超市，發(fā)現(xiàn)陳醋產(chǎn)品大都以山西系的老陳醋為主，比較常見及出名的品牌有陳世家、東湖、上水井等等。

　　不過，同一牌子下的陳醋產(chǎn)品就有好幾種，比如水塔老陳醋和水塔山西老陳醋，陳世家五糧老陳醋和陳世家御方山西老陳醋等，且還有3年陳、5年陳、10年陳之分。不同產(chǎn)品之間的差別較小，消費者若購買時不仔細選購難以分別。

　　有消費者向本刊表示，自己平時沒有留意這些細節(jié)，但覺得既然都是一個牌子的話，應該都是山西老陳醋。

　　“這些都是很出名的山西牌子呀，它們生產(chǎn)老陳醋不是山西老陳醋那是什么呢？放心買，都是不錯的�！蹦炒笮统�市售貨員告訴本刊。

　　隨后，本刊也同時在電商超市平臺上進行了咨詢。測試員向店家說明想買一款“東湖山西老陳醋”，但對方推薦的產(chǎn)品卻是“東湖老陳醋”，并表示這是新包裝的產(chǎn)品，一樣是山西老陳醋。

　　測試員在電商平臺的山西特產(chǎn)館購買了另一品牌的“山西老陳醋(手工八年)”，但收到的是僅帶有“老陳醋(8年)”字樣的產(chǎn)品。

　　當提出要退貨時，特產(chǎn)館的客服表示可以退，并堅稱這款“老陳醋(8年)”的確是山西老陳醋，只是升級包裝版本而已。

　　為此，本刊向權威第三方檢測機構送檢了東湖、陳世家、上水井等3品牌共8款老陳醋。

　　結果顯示，上水井手工老陳醋(3年和5年陳)、陳世家五糧老陳醋(3年和5年陳)、東湖精釀老陳醋(3年和5年陳)等6款老陳醋，在總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖等多個指標上都未達《山西老陳醋》的標準要求，這些都并非正宗山西老陳醋。

　　相反，陳世家御方山西老陳醋和東湖八年山西老陳醋2款產(chǎn)品的以上指標都能符合《山西老陳醋》標準要求。

　　“山西老陳醋屬于地理標志產(chǎn)品，它有自己的標準(《山西老陳醋》)，所有指標都符合此標準，才能稱為山西老陳醋，也就是正宗的山西老陳醋�！鄙轿魇〈桩a(chǎn)業(yè)協(xié)會在該標準頒布后曾指出。

　　換句話說，沒有“山西”二字的老陳醋，即使是以上著名山西品牌生產(chǎn)的，也不并是售貨員或者賣家所說的山西老陳醋。

　　有專業(yè)人士表示，像陳世家五糧老陳醋、東湖精釀老陳醋等這類產(chǎn)品采用的是《釀造食醋》國家標準，終的產(chǎn)品跟真正山西老陳醋有差距，成本和價格也低，但對于沒有山西老陳醋概念的消費者來說就容易被誤導。

　　“這就好比大蘋果品質(zhì)好、夠正宗，但企業(yè)要生產(chǎn)一批小蘋果也是合理的�！贝筮B工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊表示。

　　他也提醒消費者，要想買到正宗的山西老陳醋，一定要留意包裝上是否有地理標志以及“山西老陳醋”的字樣。

　　不管是陳醋、香醋、還是老陳醋，作為一種調(diào)味品，消費者首先關心的都是它的滋味如何，因為這關乎到入口之后的體驗感。

　　滋味，通俗來講就是味道。對于醋而已，它的味道主要包括醋(酸)味、鮮味及甜味三種，一款好的醋應該三味兼具。

　　2018年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了4品牌共8款陳醋，包括水塔山西老陳醋(3年和5年陳)、保寧牌保寧醋(3年和5年陳)、恒順鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)、桃溪永春老醋(3年和5年陳)等2種年份的“四大名醋”，測試它們的總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖等4個滋味指標。

　　結果顯示，保寧牌保寧醋在整體上醋味濃，但同時又不失柔和；水塔山西老陳醋鮮味較為突出。

　　桃溪永春老醋則鮮味和甜味較為遜色，且桃溪永春老醋(5年陳)氨基酸態(tài)氮未達到GB 26531-2011《永春老醋》標準。

　　醋主要是以小麥、高粱、大米等糧食，在酵母、醋酸菌等多種微生物的發(fā)酵作用下，經(jīng)過產(chǎn)酒精、產(chǎn)酸兩步生化反應，后釀造而成。

　　“市售的食醋中都含有醋酸(又叫乙酸)，它是醋里面主要的有機酸之一�！比A南理工大學食品科學與工程學院教授陳中指出。

　　四川大學輕紡與食品學院研究員任堯補充說：“在一定范圍內(nèi)，醋酸越多，其醋味或者酸味也會越濃郁，口感也就越好。它是衡量食醋品質(zhì)水平的重要指標�！�

　　“總酸較高還能說明兩個問題，一是反映出醋的釀造時間越長，包括發(fā)酵時間和陳釀時間，成本也越高；二是總酸高的醋有較好的抑菌效果，比如5度以上的醋無需添加防腐劑也可以長時間存放�！贝筮B工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊解釋。

　　本刊參考GB 26531-2011《永春老醋》、GB 18623-2002《鎮(zhèn)江香醋》、GB 19777-2013《山西老陳醋》等多個地方醋的標準，發(fā)現(xiàn)等級高、品質(zhì)好的陳醋總酸基本都在6%(6度)以上。

　　不過，總酸也并非越高越好，因為過高反而會適得其反，首先體現(xiàn)在氣味方面�！按姿峋哂幸欢ǖ膿]發(fā)性，含量越高則越容易揮發(fā)，這會讓其帶有刺激性氣味，從而難以入口。不過，不揮發(fā)酸能起到一定的中和作用�！标愔兄赋�。

　　“不揮發(fā)酸主要是乳酸、蘋果酸、檸檬酸等，它們的存在可以讓醋的酸味變得柔和�！比螆虮硎�。

　　換句話說，不揮發(fā)酸含量越高，那么食醋的酸味就越柔和，越不刺激。所以一款好的陳醋，要兩者兼?zhèn)�，既有濃郁�?酸)味，也要有柔和的口感。

　　結果顯示，保寧牌保寧醋(3年陳)總酸含量達到7.7g/100mL，是8款產(chǎn)品中的一款，醋味濃郁；恒順鎮(zhèn)江香醋(3年陳)則醋味較弱，總酸只有5.5g/100mL。

　　不揮發(fā)酸方面，保寧醋(5年陳)高達3.6g/100mL，口感柔和；桃溪永春老醋(5年陳)則酸味較為刺激，不揮發(fā)酸僅有0.5g/100mL。

　　整體上，保寧牌保寧醋(3年和5年陳)的總酸及不揮發(fā)酸平均值分別為7.1g/100mL、2.9g/100mL，兩個指標都是四個品牌中的，說明保寧醋醋味比較突出，同時也很柔和；恒順鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)總酸平均值則，只有6.3g/100mL。

　　值得注意的是，桃溪永春老醋(3年和5年陳)不揮發(fā)酸平均值只有0.6g/100mL，說明它的酸味可能較為刺激，且與它名醋相比，不揮發(fā)酸含量差了4~5倍。

　　據(jù)了解，食醋的發(fā)酵工藝主要有兩種，一種是比較傳統(tǒng)且耗時比較長的固體發(fā)酵工藝，另一種則是發(fā)酵速度比較快的液態(tài)發(fā)酵工藝。

　　“兩種發(fā)酵工藝所得的食醋在品質(zhì)上也有不同，比如不揮發(fā)酸，固態(tài)發(fā)酵會比較高，但液態(tài)發(fā)酵的就很低，甚至沒有�！币晃唤咏�本刊的專業(yè)人士透露。

　　而永春老醋采用的正是液態(tài)發(fā)酵工藝，這也和檢測結果相吻合，永春老醋在不揮發(fā)酸這個指標上要“遜色”不少。

　　食醋的滋味除了核心的酸味外，鮮味和甜味也必不可少，它們可以提升食醋的口感。

　　據(jù)資料顯示，四大名醋所使用的釀造原料多種多樣，同時又各具特點。比如，山西老陳醋主要添加高粱，保寧醋則以小麥為主。

　　“這些谷物原料除了淀粉之外，還含有部分蛋白質(zhì)，它會在發(fā)酵的過程中被蛋白酶分解生成多種氨基酸，氨基酸終賦予食醋鮮味�！鞭r(nóng)紹莊指出。

　　同醬油一樣，衡量食醋的鮮味程度也是采用氨基酸態(tài)氮這一個指標，它的值越高，說明食醋的鮮味也強。

　　參考各名醋的標準，等級高的食醋，其氨基酸態(tài)氮值的要求也相應提高。比如GB 26531-2011《永春老醋》規(guī)定，等級的永春老醋氨基酸態(tài)氮必須≥0.08g/100mL，特釀級則為≥0.1g/100mL。

　　滋味完整、協(xié)調(diào)的食醋，還要體現(xiàn)出一定的甜味�！霸诎l(fā)酵的過程中，原料中的淀粉會被微生物分解生成小分子的糖類物質(zhì)，它們大部分會徹底轉(zhuǎn)化成酒精和醋酸等有機成分，還有一小部分殘存下來�！比螆虮硎�。

　　“殘存的糖類物質(zhì)具有甜味，同時形成的甘油、二酮也有甜味，糖類是食醋的主要甜味來源。”農(nóng)紹莊分析指出。

　　他解釋，在食品工藝中，酸和甜是一對的，酸含量高的食醋往往需要一定量的甜味來進行緩沖，調(diào)節(jié)口感。

　　在標準中，以還原糖這個指標來衡量殘存糖類的含量和發(fā)酵工藝水平。還原糖含量高，說明食醋甜味也相應較強，發(fā)酵水平好。

　　結果顯示，4品牌8款陳醋中，水塔山西老陳醋(5年陳)氨基酸態(tài)氮含量，鮮味較佳。

　　桃溪永春老醋(5年陳)則僅有0.03g/100mL，未達到《永春老醋》中氨基酸態(tài)氮≥0.08g/100mL的要求，屬于不達標產(chǎn)品；桃溪的另一款3年陳醋其氨基酸態(tài)氮含量也僅僅達到0.08g/100mL，剛好滿足標準。

　　在還原糖指標中，保寧醋(3年陳)，達到了4.8g/100mL，相對來說甜味較好；水塔山西老陳醋(5年陳)則較低，只有2.0g/100mL。

　　綜合來看，水塔山西老陳醋(3年和5年陳)氨基酸態(tài)氮平均值為0.29g/100mL，鮮味屬于上乘水準；保寧醋(3年和5年陳)還原糖平均值高達4.5g/100mL，甜味較好。

　　桃溪永春老醋(3年和5年陳)氨基酸態(tài)氮和還原糖的平均值則都為，分別為0.05g/100mL和2.25g/100mL，和其它名醋顯示出一定差距。

　　本刊就桃溪永春老醋(5年陳)氨基酸態(tài)氮未達標情況向生產(chǎn)商(福建永春老醋醋業(yè)有限責任)進行咨詢，但截止發(fā)稿時，仍未收到企業(yè)回復。

　　不過，有業(yè)內(nèi)分析認為，永春老醋主要是使用糯米為原料，它本身的蛋白質(zhì)含量就相對谷物類要偏低，如果發(fā)酵工藝不穩(wěn)定的話，就容易出現(xiàn)氨基酸態(tài)氮不達標的情況。

　　山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江醋、永春醋等四大名醋，享譽全國。四大名醋都屬于陳醋，經(jīng)過長時間儲存后，發(fā)生了多種變化，其中就包括香味物質(zhì)的生成。

　　同白酒相似，陳醋也有體態(tài)厚薄之分，因為體態(tài)之于陳醋正如豐滿之于女人一樣，魅力倍增。

　　2018年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了4品牌共8款陳醋，包括水塔牌山西老陳醋(3年和5年陳)、保寧牌保寧醋(3年和5年陳)、恒順牌鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)、桃溪牌永春老醋(3年和5年陳)等2種年份的“四大名醋”，測試它們的總酯、可溶性無鹽固形物等2個香氣及體態(tài)指標。

　　結果顯示，鎮(zhèn)江香醋總酯并非，但四大名醋在香氣成分含量也相差不大；保寧牌保寧醋(3年和5年陳)可溶性無鹽固形物含量比較突出，相對其他名醋來講，體態(tài)更飽滿。

　　“未見其物，已聞其香”，它強調(diào)的是香味對于一款食醋的重要性。香氣好的醋，可以先發(fā)制人，鎖住消費者的胃。

　　食醋的香氣主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的的酯類、醇類、醛類等物質(zhì)，其中的酯類是比較值得關注的一種。

　　“酯類物質(zhì)是食醋香氣中非常重要的組成成分之一，它實際上是酒精和酸發(fā)生化合反應的產(chǎn)物�！比A南理工大學食品科學與工程學院教授陳中指出。

　　他向本刊解釋，發(fā)酵過程和陳釀過程都會產(chǎn)生酯類物質(zhì)，但主要是在陳釀時產(chǎn)生，陳釀時間長短對酯類物質(zhì)的種類和數(shù)量都會有影響。

　　據(jù)山西大學化學生物與分子工程教育部重點實驗室的研究，乙酸乙酯是陳醋中主要的酯類物質(zhì)，或者說70%的酯類都是乙酸乙酯。

　　山西省食品科學技術學會高級工程師顏景宗則認為，乙酸乙酯在可以緩沖陳醋中的各種有機酸，如果它的含量不足，會讓陳醋有刺鼻的酸味，同時缺乏香氣感。

　　對于陳醋來說，多數(shù)標準都是以總酯這一指標來衡量酯類物質(zhì)的水平，總酯越多，說明乙酸乙酯也越高，香氣相對更足。

　　結果顯示，保寧醋(3年陳)和水塔山西老陳醋(5年陳)總酯含量均為3.8g/100mL，香氣成分相對更加充足。

　　整體上，四大名醋的總酯平均值從2.6g/100mL~3.7g/100mL，差距比較小，說明對于這一指標各名醋的水平相當。

　　不過，讓人意外的是以香氣著稱的2款恒順鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)總酯并不是的，且均未有超過3.0g/100mL。

　　“因為《鎮(zhèn)江香醋》標準中，并沒有將總酯作為一個硬性的指標，所以總酯有高低也是正�，F(xiàn)象。”四川大學輕紡與食品學院研究員任堯指出。

　　也有釀醋專業(yè)人士表示，鎮(zhèn)江香醋的特點是以大米焦香為主的，而這種香氣可能并不是完全由總酯體現(xiàn)出來的。

　　“陳醋的大部分香味通常情況下會被酸味所掩蓋，經(jīng)過烹調(diào)后，酸味有所揮發(fā)，這時候不同陳醋的香氣就體現(xiàn)得較為明顯。”他補充到。

　　實際上，山西老陳醋主要是煙熏味，保寧醋陳味較重，鎮(zhèn)江香醋是焦香味，永春老醋則是清爽米醋味。

　　食醋也和人的形態(tài)一樣，具有體態(tài)這一特征。因為體態(tài)好的醋，能讓消費者入口之后有一種真實、立體感。

　　“一般來講，食醋的體態(tài)主要是由其中固形物的含量決定，特別是可溶性無鹽固形物的含量�！比螆蛑赋觥�

　　他表示，可溶性無鹽固形物是指除開水、鹽、不溶性物質(zhì)之外，能溶解在醋中的成分，主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、糖類、有機酸等。

　　“固形物含量高的食醋，它的口感就會更加渾厚、立體，也就是常說的體態(tài)比較飽滿；相反，如果它的含量低，那么醋的口感就會比較單調(diào)，體態(tài)薄�！贝筮B工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊解釋。

　　因此，等級高品質(zhì)好的食醋，其可溶性無鹽固形物的含量也越高。四大名醋當中，山西老陳醋對這一指標的要求為嚴格，必須≥9.0g/100mL；永春老醋則相對更低，只須≥1.0g/100mL。

　　結果顯示，保寧醋(3年陳)可溶性無鹽固形物高達21.5g/100mL，體態(tài)為飽滿；桃溪永春老醋(3年陳和5年陳)都只有3.4g/100mL，不足保寧醋的2成，口感盡顯單薄。鎮(zhèn)江工商注冊

　　綜合來看，標準要求的水塔山西老陳醋(3年和5年陳)反而不是體態(tài)豐盈的，平均值為14.3g/100mL，比的保寧醋少了5g/100mL左右，桃溪永春老醋則為少。

　　“固形物含量高低主要跟發(fā)酵的原料和工藝有關。保寧醋的原料中，麩皮、小麥的添加量比較大，淀粉質(zhì)豐富，所以體態(tài)指標高一點并不奇怪。”某大型調(diào)味品企業(yè)技術員告訴本刊。

　　他同時表示，山西老陳醋的原料也比較豐富，除了高粱之外，使用的大曲(大麥和豌豆)可高達60%，因此固形物也會比較多。

　　另外，永春老醋用料單一，基本上以糯米為主，再加上它采用的是液態(tài)發(fā)酵工藝，原料轉(zhuǎn)化比較徹底，所以固形物含量低，體態(tài)也就顯得單薄。

　　經(jīng)歷2000余年的釀造工藝變遷，衍生出了如今人們所熟知的四大名醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江工商注冊四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋。

　　四大名醋都有自己的忠實擁躉，也各具風格和特色。不過，在“硬指標”的比拼上，哪一種名醋又能更勝一籌呢？

　　2018年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了7品牌共16款陳醋，包括水塔牌山西老陳醋(3年和5年陳)、保寧牌保寧醋(3年和5年陳)、恒順牌鎮(zhèn)江香醋(3年和6年陳)、桃溪牌永春老醋(3年和5年陳)等“四大名醋”；以及上水井手工老陳醋(3年和5年陳)、陳世家五糧老陳醋(3年和5年陳)及陳世家御方山西陳老醋、東湖精釀老陳醋(3年和5年陳)及東湖八年山西老陳醋等。

　　對比測試總酸、不揮發(fā)酸、鎮(zhèn)江工商注冊氨基酸態(tài)氮、還原糖等滋味指標；可溶性無鹽固形物和總酯等體態(tài)、香氣指標。

　　結果顯示，8款四大名醋中，保寧牌保寧醋(3年陳)各指標評價較好，排名首位，CCR得分為8.5，值得推薦。

　　而桃溪牌永春老醋(5年陳)因鮮味指標氨基酸態(tài)氮達不到《永春老醋》標準要求，被列為不推薦產(chǎn)品。此外，另一款桃溪牌永春老醋(3年陳)則為6.5，排在末位。

　　綜合來看，保寧醋在滋味、香味、體態(tài)等多方面表現(xiàn)都比較突出，CCR平均得分，達到8.4；以標準嚴苛著稱的水塔山西老陳醋CCR平均得分為7.9，屈居第二；桃溪老醋則表現(xiàn)欠佳，CCR平均得分僅有6.5。

　　比如不揮發(fā)酸含量低、氨基酸態(tài)氮少、可溶性無鹽固形物不足等，反映出來的可能就是不夠柔和、鮮味淡以及體態(tài)薄。

　　實際上，這些指標的“高低”與陳醋的發(fā)酵工藝和原料有非常大的因果關系。首先，在四大名醋中，唯獨永春老醋采用液態(tài)發(fā)酵工藝，其它則是通過固態(tài)發(fā)酵釀造。

　　液態(tài)發(fā)酵法中，由于接觸面積廣，原料被酵母、醋酸菌等利用得十分徹底，營養(yǎng)物質(zhì)會所剩無幾，而且產(chǎn)生的不揮發(fā)酸很少，甚至沒有。

　　固態(tài)發(fā)酵的醋，由于釀造時間長、菌種更豐富的原因，產(chǎn)生的有機成分更多，所以風味上會比較獨特一點。

　　其次，永春老醋的主要原料幾乎就是糯米，淀粉多蛋白少，釀出來之后，氨基酸態(tài)氮、固形物等含量會少。

　　相反，其它名醋的原料還包括小麥、大麥、麩皮、谷糠等，營養(yǎng)成分豐富，因此釀造出來的醋，它氨基酸態(tài)氮和固形物指標更高。

　　不過，永春老醋能夠作為四大名醋之一，肯定也是有自己的特點。它是其中一款添加紅曲作為發(fā)酵劑的名醋，紅曲的保健功效使得它廣受喜愛，特別是南方人群。

　　另外，永春老醋在發(fā)酵過程中會添加部分白糖，在口感上能夠一定程度中和強烈、刺激的醋酸，同時讓它稍帶甜味，體驗感比較愉悅。

　　事實上，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋之所以并稱四大名醋，都是因為各具風格和特色，迎合了不同地域消費者的胃口，并且占據(jù)一席之地。

　　市面上的陳醋種類繁多，那么如何挑到一款品質(zhì)好，有地道的名醋呢？可參照以下幾點進行。

　　1。留意產(chǎn)品類型。釀造醋的包裝印有相應的標準號：《GB 18187-2000 釀造食醋》，并且名稱的旁邊帶有“釀造食醋”的字眼。

　　2。查看地理標志。四大名醋中，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和永春老醋都屬于“地理標志產(chǎn)品”，包裝上有“中國地圖”的標志。且?guī)в小禛BT19777-2013山西老陳醋》、《GB 18623-2002 鎮(zhèn)江香醋》、《GB 26531-2011永春老醋》等標準，才是地道、正宗、線。配料盡可能的簡單。無色素、防腐劑，釀造醋一般是水、高粱、麩皮、谷糠、大曲(大麥和豌豆)等。

　　4。酸度越高越好。酸度和陳醋的成本和品質(zhì)成正比，一般建議可以選擇6度以上的陳醋，保證醋味濃郁的同時，也能久放不壞。

　　5�？磁菽�持續(xù)性。可以將陳醋上下或左右振蕩幾下，產(chǎn)生的泡沫持續(xù)時間長，說明固形物豐富，陳醋的品質(zhì)也高。

　　特別聲明：試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

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